1 gigot + 1 épaule
Huile d'olives
1 bouquet garni + ¼ de vin blanc + ½ Litre de fond blanc de volailles + 2 gousses d'ail écrasées

Assaisonner la viande et la faire bien colorer dans un sautoir avec un peu l'huile d'olives et la disposer dans un plat à rôtir mouillé avec le fond blanc + vin + ail mettre au four 140° pendant 45 mn puis laisser reposer la viande sur une grille recouvert d'un papier alu

Sauce oseille :
2 petits oignions blancs émincés + 1 gousse d'ail écrasée + 25 cl de vin blanc + 200 gr de feuilles d'oseille + 15 gr de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olives + sel & poivre

Faire suer dans le sautoir précédent les oignons et l'ail sans coloration déglacer avec le vin réduire de moitié - Passer au chinois 
Laver - Éponger l'oseille - Émincer finement - La faire fondre au beurre - Ajouter dans le jus d'oignon - Mijoter --> 2 mn - Mélanger avec le jus de cuisson de la viande - Monter au beurre
Découper la viande devant les convives - Répartir sur des assiettes chaudes - Nappées de sauce à l'oseille
Garniture : Févette au beurre

Vin conseillé : Beaujolais Village Rouge (A boire avec modération)