Glace vanille
25 gr d'amandes effilées torréfiées
4 pêches blanches

Sirop :
15 cl d'eau + 25 gr de sucre + extrait vanille 
Pour le jus de framboise :
150 gr de framboise + 25 gr sucre
Chantilly :
15 cl de crème entière bien froide + 10 gr de sucre glace
Ouvrir les pêches - Les dénoyauter - Les pocher - Laisser refroidir dans le sirop
Les oreillons doivent rester fermes - Les égoutter 
Faire fondre framboises + sucre avec un peu d'eau
Cuisson --> 5 mn feu doux - Passer au chinois - Réserver ce jus au frais
Monter la chantilly
Dressage dans une coupe en verre une boule de glace vanille + 2 oreillons de pêche + napper de jus de framboises - Décorer de chantilly +amandes

Vin conseillé : Bandol Rosé (A boire avec modération)