600 gr de filet de saumon sans arêtes et sans peau
1 petite mangue mûre à point
5 cl d'huile d'olives
Piment d'Espelette
Un peu de roquette

Salade de couscous :
150 gr de graines de couscous + 2 oranges + 1 citron vert + 1 C à café de coriandre ciselée
Pour la salade : Prélever les zestes de citron - Le peler,à vif ainsi que les oranges - Retirer quelques suprêmes pour le décor - Presser le restant pour le jus
Préparer la graine même poids d'eau que de graines + eau bouillante salée - Laisser gonfler + huile d'olives + zestes de citron + suprême de fruits + jus + coriandre
Rincer le poisson - Bien le sécher - Le mettre au congélateur --> 30 mn
Pendant ce temps peler et tailler la mangue en petits dés + piment d'Espelette - Mélanger avec un peu du jus d'orange 
Couper le saumon en fines tranches - Le déposer sur assiettes froides - L'assaisonner de sel + vinaigrette - Répartissez 1 C à soupe de couscous + mangue sur chaque carpaccio - Servir très frais

Vin conseillé : Mont Louis Blanc sur Loire (A boire avec modération)