Salade de Girolles & Ecrevisses

(4 personnes)

24 pièces d'écrevisses vivantes

1 salade de saison

300 gr de Girolles

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre dexérès

Estragon frais + Persil plat + Ciboulette le tout hachés

Châtrer les écrevisses (enlever le boyau noir) puis les plonger 3 mn dans un court bouillon bouillant (oignon + carottes + bouquet garni + poivre en grains + vin blanc + eau + sel)

Retirer les écrevisses les décortiquées et en garder 1 entière pour le décor et maintenir au chaud

Nettoyer les girolles les faire sauter avec de l'huile d'arachide à feu vif 5 mn environ hors du feu ajouter l'huile de noix + vinaigre + herbes fraîches

Dresser la salade en dôme disposer les écrevisses + girolles autour

Napper avec la vinaigrette qui reste dans la poêle et servir aussitôt

Vin conseillé : Metenou blanc