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Les Recettes de Francis : Salade de Girolles & Ecrevisses

 

 

Salade de Girolles & Ecrevisses

(4 personnes)

 

 

24 pièces d'écrevisses vivantes

1 salade de saison

300 gr de Girolles

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre dexérès

Estragon frais + Persil plat + Ciboulette le tout hachés

 

 

Châtrer les écrevisses (enlever le boyau noir) puis les plonger 3 mn dans un court bouillon bouillant (oignon + carottes + bouquet garni + poivre en grains + vin blanc + eau + sel)

Retirer les écrevisses les décortiquées et en garder 1 entière pour le décor et maintenir au chaud

Nettoyer les girolles les faire sauter avec de l'huile d'arachide à feu vif 5 mn environ hors du feu ajouter l'huile de noix + vinaigre + herbes fraîches

Dresser la salade en dôme disposer les écrevisses + girolles autour

Napper avec la vinaigrette qui reste dans la poêle et servir aussitôt

 

Vin conseillé : Metenou blanc

  • Recettes de Francis
  • Francis
  • 07/10/2022

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