1 pintade fermière de 1 K 500 coupée en 8

300 gr d'oignons + 200 gr de carottes + 1 blanc de poireau

5 cl d'huile + 50 gr de farine

1 bouquet garni

15 cl de crème

1 bouteille de Muscadet

Faire une julienne de légumes - Les étuver au beurre dans une cocotte --> 10 mn - Retirer les légumes - Faire colorer la pintade dans cette cocotte - Singer - Mouiller au muscadet + bouquet garni- Assaisonner - Couvrir - Laisser mijoter à feu doux --> 1 heure

Retirer le bouquet garni - Crémer - Laisser réduire d'un quart - Ajouter les légumes

Mettre au point

Dresser 2 morceaux sur assiette chaude - Napper de sauce

Servir avec des petites crêpes au sarrasin ou pommes dauphines

Vin conseillé : Muscadet blanc des 2 sèvres (A boire avec modération)