LES RECETTES DE FRANCIS : Verrines Chocolat + Framboises (8 personnes)

200 gr chocolat pâtissier

1 C à soupe chocolat amer

60 gr de beurre

55 gr de farine

60 gr de cassonade

25 cl crème liquide

2 C à soupe de sirop d'érable

200 gr de framboises

1 zeste de citron vert

Préparation de la ganache :

Porter la crème à ébullition - Verser sur le chocolat en morceaux - Mélanger vivement - Laisser refroidir à température ambiante

Dans un saladier mettre cassonade + farine + chocolat amer + beurre mou - Amalgamer afin d'obtenir un mélange sableux - Étaler la préparation sur une plaque de cuisson

Mélanger dans un saladier le sirop d'érable + zeste de citron + framboises

Laisser mariner → 30 mn avant de servir

Monter la ganache au blinder afin d'obtenir une préparation montée et aérienne

Garnissez la coupelle avec un peu de crumble - Déposer un peu de ganache à la poche à douille Ajouter les framboises + un peu de crumble + des pointes de ganache

Décorer de zeste de citron vert

Vin conseillé : Blanc de Blanc (A boire avec modération)