LES RECETTES DE FRANCIS : Bouchée à la Reine au Poulet (4 personnes)
4 croûtes feuilletées (Vol au vent)
300 gr de blancs de poulet en dés
150 gr de champignons de Paris émincés
40 gr + 20 gr de beurre
30 gr de farine
40 cl de bouillon de volailles
10 cl de crème entière
Sel & poivre
Faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle – Faire revenir les champignons + dés de poulet – Les cuire à cœur + assaisonner – Réserver
Dans une casserole faire un roux blanc 40 gr de beurre + farine + verser le fond de volaille froid
Laisser épaissir doucement à feu doux
Incorporer la crème + appareil au poulet – Réchauffer doucement
Passer les croûtes au four→ 5 mn -→170°
Retirer le chapeau – Les garnir – remettre le chapeau + persil haché
(Vous pouvez aussi ajouter des quenelles de volailles en morceaux)
Vin conseillé : Saint Joseph Blanc (A boire avec modération)
