LES RECETTES DE FRANCIS: Velouté de Patates Douces – Chantilly + Chèvre Frais (4 personnes)

2 oignons jaunes émincés

1 gousse d’ail écrasée

700 gr de patates douces

1/2 litre de bouillon de volailles

Poivre du moulin + sel

15 cl de crème entière

10 cl d’huile d’olives

Chantilly de chèvre :

250 gr de chèvre frais + 10 cl de crème entière

12 tranches de pains grillés (baguette)

Faire suer à l’huile d’olives les oignons + ail – Ajouter les patates coupées en dés – Mouiller au fond blanc – Assaisonner – Cuisson douce → 25 mn – Mixer finement le tout – Crémer – Mettre au point – Réserver au chaud

Préparer la crème : Fouetter la crème + chèvre – Assaisonner – Réserver au frais

Verser la soupe chaude dans des bols + 3 tranches de pain tartinées avec la chantilly de chèvre

Vin conseillé : Côte du Tarn Blanc (A boire avec modération)