LES RECETTES DE FRANCIS : Velouté aux Champignons de Paris (4 personnes)
200 gr de champignons de Paris bien blancs + 50 gr
2 échalotes hachées
10 cl d’huile d’olives
30 cl de fond blanc de volailles
20 cl de crème entière liquide
1 C à soupe de maïzena
Persil haché
Sel & poivre
Nettoyer émincer les champignons en fines tranches
Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olives
Faire revenir les champignons à feu doux → 7 à 8 mn – Ajouter les échalotes + fond de volailles
Poursuivre la cuisson → 20 mn
Dans une jatte monter la crème en chantilly – L’incorporer à la préparation précédente + maïzena délayée – Mélanger le tout – Faire une ébullition – Finir de cuire à feu très doux
Émincer les champignons restant – Les faire revenir avec un peu d’huile d’olives – Assaisonner
Réserver au chaud sur un papier absorbant
Au moment de servir verser le velouté dans 4 assiettes creuses chaudes
Ajouter les champignons + persil – Servir aussitôt
Vin conseillé : Côtes d’Auxerre (A boire avec modération)
