LES RECETTES DE FRANCIS : Tarte Moelleuse aux Lentilles Vertes du Puy (6 à 8 personnes)
Pâte sucrée :
250 gr de farine type 45 + 175 gr de beurre + 75 gr de sucre + 1 œuf + 1 pincée de sel
Lentilles confites :
100 gr de lentilles + 25 gr de sucre + 100 gr de beurre
Appareil :
1 œuf + 2 jaunes + 75 gr de sucre
Faire la pâte sucréee – La réserver au frais
Lentilles confites – Dans une cocotte portée à ébullition 10 cl d’eau + sucre – Ajouter les lentilles
Laisser cuire à feu doux → 1 H 30
Foncer le moule à tarte – Cuire la pâte à blanc
Après cuisson des lentilles – Les mixer soigneusement – Passer la purée au tamis – La verser dans une poêle avec le beurre – Laisser tiédir l’ensemble
Faire blanchir l’œuf + jaunes avec le sucre - Ce mélange doit tripler – Puis incorporer la purée de lentilles – Verser sur le fond de tarte – Cuisson au four → 200° → 7 à 8 mn
La tarte doit rester moelleuse – Servir tiède
Vin conseillé : Muscat du Minervois (A boire avec modération)
