LES RECETTES DE FRANCIS : Pot au Feu de Merlu (4 personnes)
4 dos de merlu de 140 gr environ
200 gr de pommes de terre
1 petit bulbe de fenouil
2 belles carottes
100 gr de céleri effilé
10 cl d’huile d’olives
1 citron jaune (jus + zeste)
Persil haché + aneth
Sel & poivre
Couper les légumes en petits morceaux – Réserver quelques fines tranches de fenouil pour le décor
Faire suer à l’huile d’olives tous ces légumes – Assaisonner – Recouvrir d’eau
Porter à ébullition – Couvrir
Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soit cuites – Ajouter le jus de citron
Plonger le merlu dans les légumes – Laisser cuire environ → 5 mn
Dresser dans des assiettes creuses chaudes le poisson + légumes
Ajouter les fines tranches de fenouil + persil + zeste de citron – Décorer avec l’aneth
Vin conseillé : Vouvray Blanc (A boire avec modération)
