LES RECETTES DE FRANCIS : Pavé de Cerf – Sauce Poivrade (4 personnes)

4 pavés de cerf 150 gr environ

Marinade :

1 oignon émincé + 1 carotte émincée + 1gousse d’ail écrasée + 10 baie de genièvre + 1 bouquet garni + 50 cl de vin blanc sec

Sauce au poivre :

1 échalote émincée + 10 cl de vinaigre blanc + 20 cl de vin blanc + 2 C à soupe de mignonnette (poivre noir concassé) 20 gr de beurre + 20 cl de bouillon de bœuf

La veille faire mariner la viande → 12 heures

Sauce au poivre faire cuire l’échalote + vin + vinaigre jusqu’à réduction presque complète

Ajouter le bouillon de bœuf puis réduire de moitié

Égoutter les pavés – Bien les éponger – Les rouler dans la mignonnette

Les faire sauter → 6 à 8 mn à feu moyen (se mange saignant) – Monter la sauce avec le beurre

Dresser la viande sur assiettes chaudes – Les napper de sauce

Servir avec une purée de pommes de terre à la vanille

Vin conseillé : Cahors (A boire avec modération)

Image par Rita und mit de Pixabay.