LES RECETTES DE FRANCIS : Œufs Farcis Chimay (4 personnes)

8 œufs cuits durs

200 gr de champignons de Paris

1 échalote hachée

1/4 de litre de lait entier

50 gr de beurre + 25 gr

50 gr de farine

2 jaunes d’œufs

50 gr de fromage râpé

Sel & poivre

Faire une duxelles (champignons + échalote hachés) – Faire suer avec un peu de beurre – Réduction à sec – Assaisonner

Écaler les œufs – Les couper dans le sens de la longueur – Récupérer le jaune – Le piler avec la duxelles – Farcir le blanc d’œuf avec

Faire la sauce Mornay (béchamel + jaune + un peu de fromage + sel + poivre)

Dresser les œufs dans un plat à gratin

Les napper de sauce Mornay + restant de fromage râpé + beurre fondu

Faire glacer rapidement sous le grill du four

Vin conseillé : Côte du Jura Blanc (A boire avec modération)