LES RECETTES DE FRANCIS: Œufs Brouillés aux Pointes d’Asperges (4 personnes)

10 œufs extra frais

20 pièces d’asperges vertes

5 cl d’huile d’olives

50 gr de beurre + 50 gr

1 échalote hachée

10 cl de crème entière

Sel & poivre

Bien laver les asperges – Enlever les petites feuilles avant les têtes (risque de sable)

Couper les pointes --> 8 cm environ – Les pocher → 3 mn à l’eau bouillante salée – Les égoutter

Les rafraîchir – Réserver

Avec une partie des queues – Les émincer finement – Les faire suer au beurre avec l’échalote – Elles doivent devenir tendre

Casser les œufs – Les mettre en omelette – Assaisonner + un peu de crème fraîche – Verser dans le sautoir de cuisson des queues – Cuire doucement – Faire attention à la cuisson – Stopper la cuisson avec le restant de crème – Verser dans des cassolettes chaudes – Décorer avec les pointes d’asperges roulés au beurre – Servir aussitôt

Vin conseillé : Cote du Jura Blanc (A boire avec modération)