LES RECETTES DE FRANCIS: Truite Fario Cuite au Plat – Jus de Pamplemousse (2 personnes)

2 truites fario vidées et ébarbées

3 C à soupe de Bénédictine

1 jus de pamplemousse rose

1 pincée de curry

1 C à soupe d’huile d’olives

10 gr de beurre

Fines herbes (Basilic – Ciboulette – Persil)

Sel & poivre

Verser la Bénédictine dans une petite casserole – Faire réduire de moitié – Ajouter le jus de pamplemousse + curry – Porter à ébullition – Verser ce jus dans un plat en terre

Poêler les truites assaisonnées avec un peu d’huile d’olives → 2 mn de chaque côté

Les ranger dans le plat avec la sauce pamplemousse – Ventre côté gauche

Cuisson au four → 180° → 8 mn

Mettre la truite sur assiette chaude dans le four 120° porte ouverte

Faire réduire le jus de cuisson – Monter la sauce avec le beurre froid

Napper les truites de cette sauce – Décorer de fines herbes

Vin conseillé : Alsace Pinot Blanc (A boire avec modération)