LES RECETTES DE FRANCIS : Truite au Verjus (sans alcool) (4 personnes)

4 truites vidées ébarbées

2 gousses d’ail + 2 échalotes hachées

150 gr d’oseille ciselée + Persil + thym

15 cl de crème entière

50 gr de farine

5 cl d’huile + 100 gr de beurre

20 cl de verjus

8 cure dents

Laver les truites – Bien les sécher – Assaisonner l’intérieur

Dans un saladier l’oseille + ail +échalote + persil bien mélanger le tout

Incorporer thym + crème – Assaisonner

Farcir les truites de ce mélange – Les fermer avec les cures dents – Les fariner – Les faire revenir dans une poêle avec huile + beurre ventre côté gauche – Une fois retourné les laisser cuire doucement - Les dresser sur assiettes chaudes en enlevant les cures dents

Dégraisser – Déglacer la poêle avec le verjus – Réduire d’un demi – Ajouter un peu de crème – Réduire à nouveau

Dresser sur assiettes chaudes – Napper de sauce

Garniture : Pommes vapeur

Vin conseillé : Bergerac Blanc (A boire avec modération)

> Verjus : jus acide extrait du raisin avant maturité.

Image par Ирина Кудрявцева de Pixabay.