LES RECETTES DE FRANCIS : Terrine de Saumon (6 personnes)

500 gr de filet de saumon

4 tranches de saumon fumé

30 cl de crème épaisse entière

2 œufs

Ciboulette ciselée

20 gr de beurre

Sel & poivre

Faire pocher le saumon sans peau ni arêtes à la vapeur

Dans un cul de poule hacher le saumon fumé – Mélanger avec le saumon cuit légèrement haché

Ajouter la crème + œufs + sel & poivre

Mélanger délicatement – Verser la préparation dans 6 moules à ramequin beurrés

Cuire au bain marie → 180° → 40 mn

(Ne pas oublier de couvrir avec du papier alu en fin de cuisson)

Démouler – Réserver au frais → 1 heure

Dresser sur assiette avec une salade de mesclun + citron + une sauce aigrelette (crème fouettée + jus de citron)

Vin conseillé : Palette Blanc (A boire avec modération)