LES RECETTES DE FRANCIS : Tatin d’Endives (4 personnes)

1 kg d'endives moyennes

2 cuillère à soupe de cassonade

100 gr de beurre

2 échalotes hachées

1 cuillère à soupe de Curry

Pâte brisée :

250 gr de farine + 125 gr de beurre + 12 cl d'eau + sel

Faire revenir les endives entières avec les échalotes dans 80 gr de beurre → 15 mn environ

Saupoudrer de Curry - Assaisonner

Mettre la cassonade avec 20 gr de beurre dans un moule à manquer - Déposer les endives

Couvrir avec la pâte - Cuire à four chaud → 180° → 40 mn environ

Démouler la tarte tiède

(on peut rajouter un peu de roquefort et de noix lors du montage de la tarte)

Boisson conseillée : Bière ambrée (A boire avec modération