LES RECETTES DE FRANCIS: Tarte Fine – Poireaux – Saucisse de Morteau (4 personnes)

Tarte Fine – Poireaux – Saucisse de Morteau

(4 personnes)

1 pâte feuilletée

1 saucisse de Morteau 350 gr

400 gr de blancs de poireaux

30 gr de beurre

4 œufs

Huile d’olives

Sel & Poivre

Cuire la saucisse au frémissement → 30 mn – La maintenir au chaud

Émincer finement les poireaux – Les faire fondre au beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau

Assaisonner

Étaler la pâte – Faire 4 cercles de 15 cm – Cuire à blanc → 9 mn entre deux plaques

Pocher les œufs à l’eau frémissante vinaigré – salé → 3 mn – Les égoutter sur du papier absorbant

Les cercles de pâte étant cuits – Disposer les poireaux dessus + la saucisse en fines tranches en rosace + œuf poché – Décorer de ciboulette ciselée

Servir aussitôt

Vin conseillé : Buzet Blanc (A boire avec modération)