LES RECETTES DE FRANCIS : Tarte au Flan Pâtissier (8 personnes)

Pâte brisée :

250 gr de farine type 45 + 125 gr + 50 gr de beurre froid + 8 cl d’eau froide + sel

Flan :

3/4 de litre de lait entier + 20 cl de crème entière + 100 gr de sucre + 2 œufs + 2 jaunes + 80 gr de maïzena + 1 gousse de vanille

Foncer la pâte brisée dans un moule haut beurré – La piquer – Réserver au frais 1/2 heure

Faire blanchir les 2 œufs + 2 jaunes avec le sucre + maïzena + crème froide

Puis incorporer doucement le lait vanillé chaud – Bien fouetté

Cuisson à feu doux → 4 à 5 mn – Puis ajouter le beurre froid – Laisser légèrement refroidir

Verser la préparation dans le fond de tarte

Cuisson → 45 mn → 180° - Le dessus doit être bien coloré

Laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo une nuit

Démouler – Déguster

Vin conseillé : Clairette du Languedoc (A boire avec modération)