Les Recettes de Francis : Soupe à la Dauphinoise (4 personnes)

1 blanc de poireau

150 gr de navets

150 gr de courge

150 gr de pommes de terre

2 feuilles vertes de blettes

40 gr de vermicelle

50 gr de beurre

10 cl de crème entière

Peluches de cerfeuil

Etuver au beurre le blanc de poireau émincé – Ajouter en petite paysanne (2 cm sur 2 cm) les légumes – Mouiller avec de l’eau – Assaisonner

Cuisson frémissement → 3/4 d’heure – Puis ajouter les feuilles de blettes finement ciselées en fin de cuisson + vermicelle

Cuisson → 5 mn – Crémer – Mettre au point

Dresser dans des bols à soupe chaud + peluches de cerfeuil

Vin conseillé : Haut Poitou Rouge (A boire avec modération)