LES RECETTES DE FRANCIS: Sauté de Veau Marengo (4 personnes)

700 gr d'épaule de veau en morceaux de 80 gr

100 gr d'oignons émincés

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni

2 gousses d'ail écrasées

200 gr de tomates fraîches émondées et épépinées coupées en dés

10cl de vin blanc sec

50 cl de jus de veau (fond de veau déshydratés)

125 gr de champignons de Paris

Faire rissoler les morceaux de veau dans une cocotte ajouter l'oignon + l'ail et le bouquet garni

Déglacer avec le vin blanc + le fond de veau + les tomates + le concentré assaisonner (sel + poivre)

Faire cuire à feu doux → 1 h 30 environ

Faire sauter les champignons en quartier dans un peu de beurre - Les mélanger avec la viande cuite

Rectifier l'assaisonnement

Dresser dans des assiettes chaudes

Garniture : Pâtes fraîches ou Pommes vapeur

Vin conseillé : Gamay Rouge de Touraine (A boire avec modération)