LES RECETTES DE FRANCIS: Sauté de Veau aux Olives (4 personnes)

Sauté de Veau aux Olives

(4 personnes)

1 kg d’épaule de veau coupé en cubes de 80 gr environ

50 gr de lardons fumés

1 boîte de 1/8 de tomates pelées

2 oignons émincés

2 carottes moyennes émincées

3 gousses d’ails écrasées

1/4 de vin blanc

1/4 de fond blanc de volailles

1 bouquet garni

150 gr d’olives vertes dénoyautées

1 trait d’huile d’olives

Sel & Poivre

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olives – Faire une belle coloration – Dégraisser – Ajouter à la viande les oignons + carottes + ails – Faire suer doucement – Mouiller au vin blanc – Réduire d’un tiers + tomates + fond blanc + bouquet garni – Assaisonner

Cuisson → 45 mn à feu doux – Incorporer les olives – Cuisson encore → 20 mn – Mettre au point

Servir sur assiettes chaudes avec un peu de persil haché

Garniture : Pâtes fraîches

Vin conseillé : Bandol Rouge (A boire avec modération)