LES RECETTES DE FRANCIS: Saumon Grillé + Mangue + Aubergine + Amandes (4 personnes)

4 pavé de saumon 150 gr 

1 aubergine

1 mangue mûre

20 gr d'amandes effilées et grillées

16 tomates cerise

50 gr de roquette 

Vinaigrette d'agrumes

Couper l'aubergine + la mangue en dés → 1 cm environ

Faire dorer l'aubergine à l'huile d'olive → 5 mn environ - Ajouter la mangue + les amandes

Laisser recuire → 2 mn - Réserver

Préparer votre vinaigrette d'agrumes - Cuire le saumon → 2 à 3 mn sur chaque face - Il doit rester rosé

Faire une petite brochette avec les tomates - Les poêler brièvement

Sur chaque assiette déposer le mélange aubergines + mangues + amandes

Dresser le saumon entourer de salade roquette - Disposer la brochette - Arroser avec la vinaigrette d''agrumes

Vin conseillé : Saint Joseph Blanc (A boire avec modération)