LES RECETTES DE FRANCIS : Saucisson Chaud Lyonnais (4 personnes)

400 gr de pommes de terre +1 pincée de gros sel

1 saucisson pur porc à cuire nature pistache 400 gr 

Vinaigrette :

1 pincée de sel + 4 C à soupe de vin blanc + 2 C à soupe d'huile + poivre du moulin + persil haché

Éplucher - Laver les pommes de terre - Les cuire dans une casserole d'eau froide + gros sel

Cuisson à feu doux → 30 mn environ

Les pommes de terre doivent rester fermes - Les égoutter - Laisser refroidir

Les couper en rondelles épaisses - Réserver dans un saladier

Cuire le saucisson départ eau froide puis au frémissement → 20 à 25 mn (sans laisser bouillir) 

Faire la vinaigrette - La verser sur les pommes de terre tièdes 

Égoutter le saucisson - Dresser quelques tranches sur assiettes avec la salade de pommes de terre tiède - Parsemer de persil haché

Vin conseillé : Mondeuse du Bugey (A boire avec modération)