LES RECETTES DE FRANCIS : Salade de Saint Jacques façon Compostelle (4 personnes)

12 pièces de St Jacques fraîches

1 branche de Thym + 1 feuille de Laurier + Sel

3 C à soupe de Mayonnaise

1 échalote hachée + persil haché

1/2 jus de citron + 2 pistils de Safran

200 gr de Mâche

4 têtes de champignons de Paris bien blancs taillés en Julienne

Mettre les St Jacques dans une sauteuse à l'eau froide + Thym + Laurier + Sel – Faire une ébullition Les retirer - Laisser refroidir - Les éponger - Les émincer en 3 lamelles

Les dresser sur assiette sur un lit de mâche

Masquer les St Jacques avec un peu de mayonnaise + tous les ingrédients - Décorer avec la julienne de champignons + quelques tomates cerises coupées en 2 + brins de ciboulette

Vin conseillé : Gamay blanc (A boire avec modération)