LES RECETTES DE FRANCIS : Salade de Riz au Saumon + Pamplemousse (4 personnes)

150 gr de riz

1 pamplemousse

300 gr de filet de saumon (sans peau ni arêtes)

1 petit poivron rouge

50 gr de petits pois

3 cuillères à soupe d'huile d'olives

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Sel & Poivre + Peluches de Cerfeuil

Cuire le riz à l'eau bouillante salée

Pendant ce temps étuver (à la vapeur)le poisson - Le laisser tiédir - L'effilocher

Plonger les petits pois → 3 mn dans l'eau bouillante salée - Les refroidir - Les égoutter

Éplucher le pamplemousse à vif - Faire les segments - Couper le poivron en petits dés

Faire la vinaigrette - L'incorporer au riz + tous les ingrédients de cette salade

Mélanger délicatement - Dresser dans des assiettes sur une belle feuille de salade

Décorer de peluches de cerfeuil

Vin conseillé : Rosé de Provence (A boire avec modération