LES RECETTES DE FRANCIS : Salade de Quinoa Printanière Avocat + Mangue + Roquette + Langoustine (4 personnes)

8 pièces de langoustines décortiquées crues

100 gr de quinoa cuit

1 avocat

1 mangue assez ferme

Roquette

Vinaigrette au xérès

Après cuisson du quinoa – Le rafraîchir - L’égoutter

Faire sauter les langoustines avec un peu d’huile d’olives

Dresser le quinoa dans des assiettes légèrement creuses et froides

Ajouter quelques tranches d’avocat citronné

De même pour la mangue + quelques feuilles de roquette + langoustines tièdes

Arroser de vinaigrette – Décorer de rondelles de radis + brins de ciboulette

Vin conseillé : Ajaccio Rosé (A boire avec modération)