LES RECETTES DE FRANCIS : Salade d’Aiguillettes de Canard au Poires (4 personnes)

1 carotte

1 branche de céleri effilée

1 orange

2 poires conférence

1 botte de cresson

100 gr de pignons de pin torréfiés

16 pièces d’aiguillettes de canard

Vinaigrette au xérès

Tailler en fine julienne carotte + céleri – Les blanchir → 30 secondes à l’eau bouillante salée

Refroidir – Égoutter

Faire de même avec les zestes d’orange

Préparer le cresson

Éplucher – Évider les poires – Les tailler en fines lamelles – Les assaisonner avec un peu de vinaigrette – Ajouter les pignons de pin

Dresser sur assiettes la julienne de légumes + poires

Poêler le canard rosé – Déglacer la poêle avec le restant de vinaigrette

Disposer les aiguillettes sur les poires avec quelques petits bouquets de cresson

Décorer avec les zestes d’oranges

Vin conseillé : Bandol Rosé (A boire avec modération)