LES RECETTES DE FRANCIS: Salade Beaucaire (4 personnes)

Salade Beaucaire

(4 personnes)

2 branches de céleri effilées

2 endives

1/4 de céleri rave

2 tranches de jambon blanc légèrement épaisse

1 pomme granit smith

100 gr de champignons de Paris bien blancs

1 betterave rouge

10 cl d’huile de colza

2 C à soupe de vinaigre rouge

1 C à soupe de moutarde

2 C à soupe de mayonnaise

Fines herbes hachées (persil estragon cerfeuil)

Tailler en fines julienne les 2 céleris + endives

Assaisonner avec un peu de vinaigrette moutarde → 1 heure à l’avance

Mettre aussi en julienne jambon + pomme + champignons – Mélanger avec la mayonnaise

Dresser sur assiette la julienne de céleri + endive + un dôme de l’autre garniture entourer de demi rondelle de betteraves rouges – Saupoudrer de fines herbes

Vin conseillé : Galliac Rouge Primeur (A Boire avec modération)