LES RECETTES DE FRANCIS : Profiteroles au chocolat (8 personnes)
Pâte à choux :
150 gr de farine + 25 cl d’eau +80 gr de beurre + 4 œufs + 1 pincée de sel
Garniture :
Glace vanille + 250 gr de chocolat pâtissier + 30 gr de beurre
Pâte à chou verser l’eau dans une casserole + sel + beurre coupé en morceaux
Porter à ébullition – Verser la farine d’un coup – Dessécher à l’aide d’une spatule en bois
La pâte doit se détachée des parois – Couper le feu – Continuer à remuer
Transvaser la pâte dans un cul de poule – Ajouter les œufs un à un en mélangeant à chaque fois
La pâte doit être élastique et brillante
Beurrer une plaque à pâtisserie – Former de petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille
Enfourner – Laisser cuire → 20 mn → 200° jusqu’à ce que les choux soient bien montés
Les laisser refroidir
Casser le chocolat en morceaux – Le faire fondre au bain marie à feu doux – Ajouter le beurre fondu – Mélanger
Découper le sommet des choux – Les garnir de glace vanille – Remettre le chapeau
Napper chaque chou avec le chocolat chaud
Vin conseillé : Rivesaltes (A boire avec modération)
Image par Gabriele Frasca de Pixabay.
