LES RECETTES DE FRANCIS : Carpaccio de Betteraves aux Noisettes (4 personnes)

4 betteraves cuites

60 gr de noisettes mondées

1 pomme Granity-Smith

60 gr de parmesan

1 C à soupe d’huile de noisettes

2 C à soupe d’huile de colza

1 C à soupe de vinaigre balsamique rouge

2 petits oignons nouveaux émincés finement

Sel & poivre – Ciboulette

Éplucher les betteraves – Les couper en fines rondelles à la mandoline

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle – Les concasser

Préparer la vinaigrette (Les huiles + vinaigre)

Peler et râper la pomme – La citronné légèrement

Répartissez les betteraves dans 4 assiettes

Parsemez de noisettes + pommes + parmesan en copeaux

Arrosez de vinaigrette + poivre du moulin + ciboulette ciselée

Vin conseillé : Mâcon Blanc (A boire avec modération)

Image par Kerstin Riemer de Pixabay.