LES RECETTES DE FRANCIS : Filet de Daurade Royale à la crème (4 personnes)
4 filet de daurade
4 gousses d’ails
1 citron jaune
20 cl de crème entière
2 échalotes ciselées
10 cl d’huile d’olives
30 gr de beurre fondu
Sel & poivre – Ciboulette
Préparer la marinade :
Verser le jus de citron + échalote + huile d’olives sur le poisson – Laisser mariner → 30 mn au frais
Peler les gousses d’ails – Les ébouillantées – Les égouttées – Les mixées avec la crème – Assaisonner
Égoutter les filets de daurade – Les poser sur un papier cuisson – Les arroser avec le beurre
Enfourner → 6 mn → 200°
Récupérer le jus de cuisson – Le mélanger avec la crème d’ail + jus de la marinade au citronné
Porter le tout à ébullition – Réduire d’un demi – Ajouter la ciboulette ciselées - Napper les daurades de cette sauce
Garniture : Pommes vapeur
Vin conseillé : Cote du Jura Blanc (A boire avec modération)
