LES RECETTES DE FRANCIS : Poulet Fermier Basquaise (4 personnes)

Un poulet de 1kg 600 environ coupé en 8

5 cl de vinaigre de vin + 10cl huile d'olive

25 cl de vin blanc

400 gr d'oignon émincé

500 gr de tomate émondée et épépinée 

Poivrons émincés 1 rouge + 1 vert + 1 jaune

4 gousses d'ail écrasées

100 gr de jambon de Bayonne en dés

Bouquet garni + Sel & piment d'Espelette

Faire rissoler le poulet avec un peu d'huile d'olive couvrir et laisser cuire à l'étouffé 20 mn

Retirer la volaille et la maintenir au chaud

Dans la cocotte de cuisson faire fondre les oignons les poivrons les tomates l'ail et bouquet garni

Déglacer au vin blanc et laisser cuire → 15 mn environ

Rajouter la volaille - Laisser cuire à nouveau → 30 mn

Rectifier l'assaisonnement avec le piment

Dresser la volaille avec cette piperade + le jambon - Saupoudrer de persil haché

P. S. : Votre piperade doit être assez consistante

Vin conseillé : Bergerac Rouge (A boire avec modération)