LES RECETTES DE FRANCIS: Poule Pochée au Riz – Sauce Suprême (4 personnes)

Poule Pochée au Riz – Sauce Suprême

(4 personnes)

1 poule de 2 kg 200 environ

1 carottes

1 oignon clouté

1 branche de céleri

1 vert de poireau

1 bouquet garni + Gros sel

Sauce Suprême :

250 gr de champignons de Paris coupés en 4 + 25 cl de crème entière + 50 gr de beurre manié + 1 jus de citron + sel + poivre blanc

Pour le riz :

200 gr de riz + 1 oignon haché + 20 gr de beurre

Faire blanchir la poule départ eau froide – Bien écumé – Ajouter les garniture – un peu de gros sel

Cuisson frémissement à couvert → 1 heure 30 à 2 heures

Dans le beurre manié mouiller avec un peu de bouillon – Crémer – Ajouter les champignons légèrement poêlés + jus de citron – Réserver au chaud

Faire suer l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olives – Ajouter le riz – Le nacrer – Mouiller avec le fond de poule une fois et demi son volume

Cuisson → 15 mn jusqu’à absorption complète du liquide – L’égrener avec le beurre

Dresser sur assiettes chaudes un quart de poule – Napper de sauce suprême + une timbale de riz

Vin conseillé : Côte de Duras Rouge (A boire avec modération)