LES RECETTES DE FRANCIS : Potée Lorraine (8 personnes)

1 kg de petit salé

8 saucisses fumés

500 gr de lard fumé

500 gr de haricots blancs secs

4 petits poireaux

1 petit chou vert

300 gr de navet

300 gr de carottes

8 pièces de pommes de terre

Sel gros + poivre en grains

Faire tremper les haricots blancs la veille – Préparer les légumes – Ficeler les poireaux

Verser dans un grand faitout les haricots blancs + lard + petit salé

Mouiller à hauteur d’eau (ne pas saler de trop la cuisson)

Mijoter → 1 H 30 – Rajouter les saucisses encore 1 H de cuisson – Puis les pommes de terre entières → 20 mn - Une fois la cuisson terminée

Dresser dans un grand plat de service la viande découpée entourée de tous ces légumes

Servir avec une sauce au raifort (échalote + vinaigre + crème épaisse entière)

Vin conseillé : Gris de Toul (A boire avec modération)