LES RECETTES DE FRANCIS : Potage Julienne Darblay (4 personnes)

1 litre de fond blanc de volailles

80 gr de carottes

80 gr de navets

1 blanc de poireau

1 oignon blanc

1 branche de céleri éffilé

50 gr de chou frisé

1 C à soupe de chiffonnade d’oseille

Peluche de cerfeuil

50 gr de beurre + Sel

Tailler en julienne carottes + navets + poireau

Émincer finement oignon + céleri – Étuver au beurre le tout – Assaisonner légèrement

Mouiller avec le fond blanc – Puis ajouter le chou émincé et blanchi

Cuire doucement → 20 mn

Au moment de servir ajouter la chiffonnade d’oseille + peluche de cerfeuil n- Mettre au point

Servir bien chaud (on peut ajouter des petits pois frais selon la saison)

Vin conseillé : Gamay Blanc du Bugey (A boire avec modération)