LES RECETTES DE FRANCIS : Pot au Feu de la Mer (4 personnes)

300 gr de dos de cabillaud

300 gr de saumon frais

400 gr de coques + moules

200 gr de crevettes roses

2 carottes + 2 navets + 2 poireaux + 2 oignons

4 pommes de terre moyenne 

30 cl de vin blanc sec

1 litre et demi de fumet de poisson

25 cl de crème entière + Persil + Estragon

Préparer tous les légumes en tronçons – Pommes de terre en morceaux – Faire suer au beurre les oignons hachés – Déglacer au vin blanc – Ajouter le fumet + 1 litre d’eau + légumes + bouquet garni – Assaisonner – Cuisson feu doux → 25 mn

Nettoyer les coquillages à l’eau vinaigré – Couper les poissons en gros cubes

Décortiquer les crevettes en laissant la queue

Après cuisson des légumes

Ajouter les fruits de mer + poisson – Cuisson → 10 mn au frémissement

Ajouter la crème + crevettes – Mélanger délicatement + fines herbes ciselées + 1/4 de citron

Vin conseillé : Vin de Catalogne Blanc Sec (A boire avec modération)