LES RECETTES DE FRANCIS : Polenta Ananas Glace Vanille Sauce vin rouge (4 personnes)

160 gr de Polenta

130 gr de sucre

130 gr de raisins sec

130 gr de pignons de pin torréfiés

4 tranches d'ananas frais

20 gr de beurre

Sauce vin rouge :

30 cl de vin rouge + 50 gr de sucre + 1 clou de girofle + 4 grains de poivre blanc + 1 bâton de cannelle + 2 tranches de citron + 2 tranches d'orange

Mettre tous ces ingrédients dans une casserole - Porter à ébullition - Cuire à feu doux jusqu'à demi réduction - Réserver au frais jusqu'au lendemain

Porter à ébullition un ½ litre d'eau + sucre - Verser la polenta en pluie cuire à feu vif → 3 mn sans cesser de remuer - Ajouter les raisins + les pignons

Badigeonner une plaque avec 10 gr de beurre étaler la polenta épaisseur de 2 cm - Laisser refroidir

Faire poêler les ananas sans le cœur - Faire dorer les tranches - Réserver au chaud

Couper 4 disques de polenta - Les passer au beurre - Les faire dorer de chaque côté

Passer la sauce froide au chinois - Napper chaque assiette

Déposer au centre un disque de polenta + ananas + une boule de glace

Vin conseillé : Monbazillac Blanc (A boire avec modération)