LES RECETTES DE FRANCIS : Petit Rouget en Papillotes (4 personnes)

12 petits rouget de roche ébarber et écailler

Huile d'olive + Thym frais

Mignonnette de poivre (grains de poivre concassés)

12 filets d'anchois

4 feuilles de papier sulfurisés

Faire rissoler par un simple aller et retour façon de les colorer les poissons

Les retirer sur une grille

Découper le papier sulfurisé en forme d'oreilles

Plier cette feuille en deux sur une face

Mettre une branche de thym + sel + mignonnette de poivre + les rougets + 1 filet d'anchois sur chaque poisson - Arroser avec l’huile de cuisson de la poêle

Mouiller le bord de la papillote avec un blanc d'oeuf pour bien coller l'oreille en la fermant

Mettre dans une plaque - Arroser d'huile d'olive 

Cuire au four chaud → 200° → 5 à 8 mn selon la grosseur 

(le papier doit être bien huiler pour ne pas brûler)

Découper la papillote avec une paire de ciseaux devant les convives

Servir avec des blinis de pomme de terre

Vin conseillé : Saint Joseph Blanc (A boire avec modération)