LES RECETTES DE FRANCIS: Pavé de Colin – Chorizo – Jambon de Pays (4 personnes)

Pavé de Colin – Chorizo – Jambon de Pays

(4 personnes)

4 pavé de colin 140 gr

100 gr de chorizo doux

2 fines tranches de jambon de pays coupées en lanières

1 échalote hachée

40 gr de beurre

Persil plat

Sel & poivre

Dans une sauteuse faire revenir à feu doux échalote + chorizo + persil – Mouiller avec un peu d’eau ou fumet de poisson – Réduire légèrement – Couper le feu – Laisser infuser → 10 mn

Mixer le tout – Passer au chinois – Monter au beurre froid

Mettre au point – Réserver au chaud

Cuire le poisson à l’unilatéral → 7 mn environ

Le retourner – Le dresser directement sur assiettes chaudes

Ajouter le jambon de pays – Napper de sauce – Servir aussitôt

Garniture : Pois gourmands

Vin conseillé :Corbière Blanc (A boire avec modération)