LES RECETTES DE FRANCIS : Pavé de Bison – Sauce Bleu de Sassenage (4 personnes)

4 pavés de Bison de 160 gr

Huile neutre

50 gr de beurre

Sauce au bleu : 100 gr de bleu de Sassenage + 15 cl de crème entière + 50 gr de beurre + 1 échalote finement émincée + sel + poivre

Faire fondre le beurre à feu doux – Faire suer l’échalote – Ajouter le fromage émietté + crème

Faire mijoter quelques minutes – Assaisonner – Réserver au chaud

Poêler les pavés de bison sorti du frigo → 20 mn avant avec un peu d’huile à feu vif

Ajouter le beurre – Arroser généreusement – La viande se déguste saignante

Laisser reposer → 5 mn au chaud sur une grille – Dresser sur assiettes chaudes – Napper de sauce

Garniture : Pommes de terre grenaille + salade de cresson

Vin conseillé : Madiran Rouge (A boire avec modération)