LES RECETTES DE FRANCIS : Papillote de Colin (4 personnes)

4 dos de colin de 140 gr

2 pêches blanches ou jaunes

2 carottes moyennes

1 bulbe de fenouil

2 tomates moyennes

Huile d’olives

50 gr de beurre

Herbes de Provence

Sel & poivre

4 feuilles de papier sulfurisées

Étuver au beurre le fenouil finement émincé et assaisonner → 15 mn environ – Réserver

Trancher finement les tomates – Faire de fines tranches de pêches – Tagliatelles de carottes

Sur le papier sulfurisé (30 sur 20) un peu d’huile d’olives + fenouil + quelques tranches de pêches + poisson assaisonné + tomates + tagliatelles de carottes + herbes de Provence – Assaisonner

Fermer la papillote – Cuisson → 15 mn → 180°

Dresser sur assiettes chaudes en ouvrant la papillote

Vin conseillé : Vouvray (A boire avec modération)