LES RECETTES DE FRANCIS : Osso Bucco de Veau aux Champignons (4 personnes)

4 osso buco de 200 gr

50 gr de farine

1 carotte + 1 oignon + 2 gousses d'ail

10 cl huile d'arachide + 1 bouquet garni

20 cl de vin blanc + 50 cl fond de veau brun

400 gr de champignons de Paris

20 gr de beurre

300 gr de pâtes fraîches pour garniture

Sel + Poivre + Persil haché

Couper carotte + oignon en brunoise avec l'ail écrasé - Fariner la viande - La faire revenir à l'huile dans une cocotte jusqu'à belle coloration - Retirer la viande

Faire suer la brunoise dans cette cocotte - Ajouter le vin + fond de veau + bouquet garni - Rajouter la viande - Cuire à feu doux → 1 H 30 couvert

Faire poêler les champignons coupés en 4 au beurre - Les ajouter aux Osso buco → 30 mn avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement de l'ensemble

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée les égoutter - Les rouler au beurre

Dresser les pâtes au fond des assiettes chaudes - Ajouter la viande - Napper de sauce + persil

Vin conseillé : Brouilly rouge (A boire avec modération)