LES RECETTES DE FRANCIS : Morue à la Provençale (4 personnes)

4 pavés de morue dessalées

10 cl d’huile d’olives

1 gros oignon haché

4 tomates émondées épépinées concassées

2 gousses d’ails écrasées

50 gr de câpres

125 gr d’olives noires

1 C à soupe de persil haché

Faire pocher la morue départ eau froide non salée → 10 mn au frémissement

Dans un grand sautoir faire suer l’oignon à l’huile d’olives – Ajouter tomates + ails

Cuisson → 10 mn à feu doux – En fin de cuisson ajouter les olives +câpres

Mettre au point

Effeuiller la morue – L’ajouter à la sauce

Cuisson → 10 mn au frémissement - Finir avec le persil

Servir sur assiettes chaudes avec des pommes vapeur

Vin conseillé : Cassis Blanc (A boire avec modération)