LES RECETTES DE FRANCIS : Merlan Façon Bercy (4 personnes)

4 merlans de 200 gr

50 gr de beurre

4 échalotes émincées

1/4 de vin blanc

1/4 de fumet de poisson

1 jus de citron

Persil haché + Sel & poivre

Demander à votre poissonnier de fendre le poisson par le dos de la tête à la queue pour en extraire l’arête centrale qui facilitera la cuisson

Les coucher dans un plat beurré avec l’échalote – Mouiller au vin + fumet de poisson + 15 gr de beurre

Cuisson au four → 180° → 10 mn

Dresser le poisson sur assiettes chaudes – Faire réduire le jus de cuisson – Il doit devenir sirupeux

Ajouter le beurre froid restant + jus de citron + persil - Napper le poisson de ce jus

Garniture : Pommes vapeur

Vin conseillé : Lirac Blanc (A boire avec modération)