LES RECETTES DE FRANCIS: Matelote de Carpe Façon Meurette (4 personnes)

Matelote de Carpe Façon Meurette

(4 personnes)

4 filets de carpe de 150 gr

1/2 litre de vin rouge corsé

200 gr de champignons de Paris coupé en 4

10 Cl d’huile d’olives

2 échalotes hachées

2 cl de cognac

Beurre manié (50 gr de beurre + 50 gr de farine)

8 croûtons en triangle frits frottés à l’ail

Faire suer à l’huile d’olives l’échalote + champignons

Poser le poisson assaisonné dessus – Flamber au cognac – Mouiller au vin rouge

Cuisson → 10 mn feu doux – Retirer le poisson sur une grille – Le maintenir au chaud

Réduire la sauce d’un tiers – Lier avec le beurre manié – Mettre au point

Dresser le poisson sur assiettes chaudes – Napper avec la sauce – Entourer de 2 croûtons

Saupoudrer de persil concassé

Vin conseillé : Château Buzet Rouge (A boire avec modération)