Lotte au Lard
(6 personnes)
1 queue de lotte de 1 kg préparer par le poissonnier sans peau ni arête centrale
12 tranches de poitrine fumées très fines
80 gr de beurre à température ambiante
10 cl d’huile d’olives
Thym frais + Laurier
Sel & poivre
Dans un saladier mélanger le beurre avec le thym effeuillé – Assaisonner
Mettre ce beurre dans du papier film – Faire un rouleau – Réserver au frais
Déposer les filets de lotte dans un plat à gratin arrosé avec l’huile d’olives + thym + laurier
Laisser mariner → 1 heure
Couper le beurre de thym en rondelles – Superposer 2 filets de lotte en intercalant une rondelle de beurre – Barder de lard – Ficeler – Enfourner → 210° → 20 mn en arrosant de temps en temps
A la sortie du four laisser reposer → 5 mn – Enlever la ficelle
Couper en tranches épaisses – Accompagner d’une poêlée de champignons de Paris
Vin conseillé : Ajaccio Blanc (A boire avec modération)
