LES RECETTES DE FRANCIS: Longe de Porc – Moutarde – Bière – Sauge (+6 personnes)

Longe de Porc – Moutarde – Bière – Sauge

(+6 personnes)

1 kg de longe de porc

1 oignon émincé

35 cl de bière blonde

2 gousses d’ails écrasées

1 C à soupe de moutarde forte

1 petit bouquet de sauge

1 C à soupe de graisse de canard

Sel & poivre

Faire revenir le porc dans une cocotte avec la graisse de canard jusqu’à belle coloration

Ajouter l’oignon + ails – Badigeonner la viande de moutarde – Mouiller avec la bière + sauge

Assaisonner – Couvrir - Cuisson feu doux → 1 heure environ

Après cuisson laisser reposer la viande sur une grille au chaud – Réduire le jus d’un tiers – Filtrer

Mettre au point

Découper une belle tranche de viande – La napper de son jus

Servir avec un gratin de pommes de terre

(Je préfère l’échine un peu plus grasse mais plus savoureuse)

Boisson conseillée : Bière Artisanale Rousse (A boire avec modération)