LES RECETTES DE FRANCIS : Gardiane de Taureau (4 personnes)

1 kg de jarret de taureau morceau de 80 gr

2 oignons + 2 carottes + 2 gousses d’ails

1 poignée d’olives noires

1 bouquet garni

2 C à soupe de farine

1/2 litre de vin rouge corsé

1 zeste d’orange

20 gr de chocolat noir

Huile d’olives – Sel & poivre du moulin

Faire mariner la viande avec carottes émincées+ 1 oignon piqué de clous de girofles + bouquet garni + zeste d’orange + vin - Laisser mariner une nuit

Égoutter la viande – La faire rissoler dans un peu d’huile d’olives – Ajouter un oignon émincé

Singer – Mouiller à la marinade – Compléter avec un peu de fond de volailles ou d’eau

Assaisonner – Laisser frémir à découvert → 10 mn – Couvrir

Cuisson au four → 3 h 30 à 4 heures → 140°

10 mn avant la fin de cuisson - Ajouter les olives noires – Après mettre au point + chocolat

Servir avec un riz sauvage de Camargue

Vin conseillé : Côte du Rhône Gardoise Rouge (A boire avec modération)